চিলি সস প্রক্রিয়াকরণের জন্য ছয়টি মূল ধাপের প্রয়োজন: পূর্ব-চিকিত্সা, গ্রাইন্ডিং, সিজনিং, জীবাণুমুক্তকরণ, ফিলিং এবং প্যাকেজিং।
দমরিচ সস উত্পাদন লাইনপ্রধানত খাদ্য-গ্রেডের স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করে এবং উৎপাদন ক্ষমতার উপর নির্ভর করে ছোট একক মেশিন বা স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন লাইন দিয়ে কনফিগার করা যায়।
মূল উত্পাদন সরঞ্জাম (প্রক্রিয়া অনুসারে)
প্রি-চিকিত্সা সরঞ্জাম: মরিচ থেকে ময়লা অপসারণের জন্য ওয়াশিং মেশিন (বাবল টাইপ/হাই-প্রেশার স্প্রে), মরিচের ডালপালা অপসারণের জন্য একটি স্টেম কাটার মেশিন, এবং মরিচকে 3-5 সেমি টুকরো টুকরো করার জন্য একটি পেষণকারী, পরবর্তী গ্রাইন্ডিং দক্ষতা উন্নত করে।
গ্রাইন্ডিং ইকুইপমেন্ট: সূক্ষ্ম টেক্সচার অর্জনের জন্য কলয়েড মিল (কোর ইকুইপমেন্ট), স্টোন মিল (প্রথাগত প্রক্রিয়ার জন্য ঐচ্ছিক) গন্ধ সংরক্ষণের জন্য এবং কিছু প্রোডাকশন লাইনে আরও কণা পরিমার্জনের জন্য একটি হোমোজেনাইজার রয়েছে।
সিজনিং এবং মেশানোর সরঞ্জাম: মরিচের পেস্ট, লবণ, তেল, মশলা ইত্যাদি মেশানোর জন্য মিক্সিং ট্যাঙ্ক (হিটিং/ইনসুলেশন ফাংশন সহ), এমনকি সিজনিং নিশ্চিত করা।
জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জাম: পাস্তুরাইজার (নিম্ন-তাপমাত্রা নির্বীজন, স্বাদ সংরক্ষণ) বা উচ্চ-তাপমাত্রা স্বল্প-সময়ের নির্বীজন যন্ত্র (উচ্চ দক্ষতা, বড়-উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত) পণ্যের ক্ষতি রোধ করতে।
ফিলিং এবং প্যাকেজিং সরঞ্জাম: ফিলিং মেশিন (কাঁচের বোতল/প্লাস্টিকের বোতলের পরিমাণগত ফিলিং), সিলিং মেশিন (স্ক্রু ক্যাপ/প্রেস ক্যাপ), লেবেলিং মেশিন এবং কিছু উৎপাদন তারিখ ইঙ্কজেট প্রিন্টার সহ।
সহায়ক সরঞ্জাম: কাঁচামাল উত্তোলন মেশিন, ফিল্টার (অমেধ্য অপসারণের জন্য), সমাপ্ত পণ্য স্টোরেজ ট্যাঙ্ক, পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার সরঞ্জাম (খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে)।
স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া প্রবাহ
কাঁচামাল নির্বাচন: কাঁচা মরিচ নির্বাচন করুন যা পচা, ছাঁচ থেকে মুক্ত এবং উজ্জ্বল রঙের, অমেধ্য এবং নিম্নমানের ফল অপসারণ করে।
প্রাক-চিকিৎসা: ওয়াশিং মেশিন দিয়ে ধোয়ার পর, কান্ড কাটিং মেশিন দিয়ে ডালপালা মুছে ফেলা হয়, এবং কাঁচা মরিচ একটি ক্রাশার দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। প্রয়োজনে ব্লাঞ্চিং করা যেতে পারে (পণ্যের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, কিছু প্রক্রিয়া এই ধাপটি বাদ দেয়)।
পেস্টে পিষে নেওয়া: গুঁড়ো করা মরিচগুলি একটি কলয়েড মিলে পাঠানো হয় এবং একটি অভিন্ন মরিচের পেস্ট পাওয়ার জন্য সূক্ষ্মতা (সাধারণত 80-120 জাল) নিয়ন্ত্রণ করতে ফাঁকটি সামঞ্জস্য করা হয়।
সিজনিং এবং মেশানো: মরিচের পেস্ট একটি মিক্সিং ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত হয় এবং রেসিপি অনুযায়ী ভোজ্য তেল, ভোজ্য লবণ, সাদা চিনি, এমএসজি, মশলা ইত্যাদি যোগ করা হয়।
মিশ্রণটি উত্তপ্ত হয় এবং পুরোপুরি মিশে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে (তাপমাত্রা 50-70 ডিগ্রি)। জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সা: মশলা করার পরে, সসটিকে পাস্তুরাইজেশন (85-90 ডিগ্রি, 15-20 মিনিট) বা উচ্চ-তাপমাত্রা স্বল্প সময়ের জীবাণুমুক্তকরণের জন্য একটি জীবাণুমুক্তকরণে পাঠানো হয় (121 ডিগ্রি, 3-5 সেকেন্ড)। জীবাণুমুক্ত করার পরে, তাপমাত্রা দ্রুত 40 ডিগ্রির নিচে নেমে আসে।
ফিলিং এবং সিলিং: একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে, একটি ফিলিং মেশিন পরিমাণগতভাবে জীবাণুমুক্ত পাত্রে সসকে ইনজেক্ট করে এবং একটি সিলিং মেশিন সেকেন্ডারি দূষণ রোধ করতে সেগুলিকে সিল করে।
প্যাকেজিং এবং পরিদর্শন: লেবেলিং এবং কোডিংয়ের পরে, ফুটো বা অমেধ্যযুক্ত ত্রুটিযুক্ত পণ্যগুলি চাক্ষুষ পরিদর্শনের মাধ্যমে সরানো হয়। অবশেষে, পণ্যগুলি বক্স করা হয় এবং গুদামে সংরক্ষণ করা হয়।
মূল বিবেচ্য বিষয়:
সরঞ্জাম সামগ্রী: খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা সমস্ত সরঞ্জাম অবশ্যই 304/316 স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি মান মেনে চলতে হবে।
স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ: সরঞ্জামগুলি উত্পাদনের আগে এবং পরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। কর্মশালা জীবাণু দূষণ প্রতিরোধ করার জন্য একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশ বজায় রাখে।
টেক্সচার কন্ট্রোল: কলয়েড মিলের ফাঁক নিয়ন্ত্রণ করে কণার আকার সামঞ্জস্য করা হয় এবং পণ্যের অবস্থান (মোটা/সূক্ষ্ম) অনুযায়ী পরামিতিগুলি সামঞ্জস্য করা হয়।
শেলফ লাইফ: জীবাণুমুক্তকরণের পুঙ্খানুপুঙ্খতা এবং প্যাকেজিংয়ের নিবিড়তা সরাসরি শেলফের জীবনকে প্রভাবিত করে। সাধারণত, বোতলজাত চিলি সসের শেল্ফ লাইফ 6-12 মাস থাকে।
