হিমায়িত শুকানোর মূল নীতিটি জলের তিন-রাষ্ট্র পরিবর্তনের উপর ভিত্তি করে। জলের কঠিন, তরল এবং বায়বীয় অবস্থা রয়েছে এবং তিনটি অবস্থা উভয়ই একে অপরে রূপান্তরিত হতে পারে এবং সহাবস্থান করতে পারে। যখন জল ট্রিপল পয়েন্টে থাকে (তাপমাত্রা হয় 0.01 ডিগ্রি, জলীয় বাষ্পের চাপ 610.5Pa), জল, বরফ এবং জলীয় বাষ্প একসাথে থাকতে পারে এবং একে অপরের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। উচ্চ ভ্যাকুয়াম অবস্থায়, পরমানন্দের নীতি ব্যবহার করা হয় প্রাক হিমায়িত পদার্থের জলকে বরফ না গলিয়ে সরাসরি জলীয় বাষ্পে সরিয়ে ফেলার জন্য, যাতে হিমায়িত শুকানোর উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। ফ্রিজ-শুকনো পণ্যগুলি স্পঞ্জের মতো, কোন সংকোচন নয়, চমৎকার রিহাইড্রেশন, খুব কম আর্দ্রতা, এবং সংশ্লিষ্ট প্যাকেজিংয়ের পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা যেতে পারে। যেহেতু ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানোর অন্যান্য শুষ্ক পদ্ধতির অতুলনীয় সুবিধা রয়েছে, এই প্রযুক্তিটি তার সূচনা থেকেই আরও বেশি পছন্দ হয়েছে এবং ওষুধ, জৈবিক পণ্য এবং খাবারে এর প্রয়োগগুলি আরও বেশি বিস্তৃত হয়েছে। সিরাম, স্ট্রেন, ঐতিহ্যগত চীনা এবং পশ্চিমা ওষুধ এবং অন্যান্য জৈবিক পণ্যগুলি বেশিরভাগই জৈব সক্রিয় পদার্থ, এবং ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানোর প্রযুক্তিও জৈবিক কার্যকলাপ সংরক্ষণের জন্য একটি ভাল সমাধান প্রদান করে।